TVICIŲ komanda piedāvā unikālu karpu zupu “Ai sriubelė”. Šis izsauciens izsaka dažādas emocijas un reakcijas. Un viss sākas ar nobarotu karpu. Paskaties Žemaitijas virzienā — tur ir izauguši “ai, visādi kartupeļi, burkāni, sīpoli un ķiploki”, bet kaimiņienei aiz žoga pētersīļi joprojām priekšzīmīgi zaļo. Taču zupas sastāvdaļu stāsts ar to nebeidzas. Tā ir recepte, kurā satiekas dažādu valstu garšas, tradīcijas un simboli. Un mēs visu šo labumu sametām vienā kazāna katlā.
Galvenā karpa sagatavošanas un receptes ideja atnāca no Čehijas. Viegli taču tagad apskatīties tās idejas no visas pasaules. Zupā ceļo muskatrieksts no Ēģiptes, alkoholiskais dzēriens no Polijas, bet krūšu ogas – no pašas Ķīnas. Karpa galvu, kaulus un zvīņas vārām speciālā maisiņā no Indijas zīda, lai iegūtu īpaši bagātīgu zivju viru.
Zupu vārām Uzbekistānā ražotā kazana katlā uz KALMETAL krāsniņas. Svarīga ir vienmērīga visa katla vārīšana. Uguni kurinām ar Kuršēnu malkām. Ābeles zaru "paņēmām" no Aukštaitijas. Mūsu zupa – ne tikai ēdiens, bet arī aicinājums sapulcēties.
Svarīgu vietu receptē ieņem arī karpa zvīņas, kas atgādina mazas monētas. Tās tiek pasniegtas līdzās zupai. Neēdiet tās! Saskaņā ar tradicionālo ticējumu saglabāta karpa zvīņa simbolizē finansiālu veiksmi, labklājību un pārpilnību. Ēst gan neēdīsiet, bet zināsiet, ka netrūks naudas, kad apkures sezona uz deguna.
Tātad mūsu receptē ietilpst visa pasaule: Kurtuvēnu karpa, Žemaitijas dārzeņi, Čehijas tradīcija, Ēģiptes muskatrieksts, Polijas alkohols, Ķīnas iedvesma, Indijas zīds, Aukštaitijas ābeles zars, Kuršēnu malka un Uzbekistānas kazans. Un kur vēl sāls ar lavandas ziediem, Krustu kalna septiņu garšvielu maisījums un pilnīga ķirsis uz tortes īpatnības dēļ – nātru ūdens pilieni.
TVICIŲ komandas galvenā receptes sastāvdaļa – ne tikai garšvielas vai produkti. Mūsu recepts – tas ir starptautiskums, kopība, tradīcijas un cilvēki, kas sapulcējušies pie viena šķīvja ar savām lielajām karotēm.
Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- Karpa
- Ūdens (auksts);
- Sīpols ar tīru, dzeltenu mizu;
- Lauru lapas;
- Smaržīgie pipari (graudiņi);
- Garšaugu sāls;
- Olas baltums;
- Sviests;
- Burkāni;
- Kartupeļi;
- Pētersīļu sakne;
- Muskatrieksts rivēšanai;
- Melnie pipari (malti);
- Svaigi kiploki un pētersīļi;
- Degvīns;
- Mīlestība, noskaņojums un improvizācija.
Darba gaita:
Karpas izfilējam. Fileja muskuli iegriezam šķērsām ik pa diviem milimetriem, lai nepaliktu lielas asakas. Viru vārām no karpu galvām, zvīņām un kauliem (no zivju galvām izņemiet žaunas un acis, citādi kļūs rūgts). Aplējam ar aukstu ūdeni, uz pusēm pārgrieztu nenomizotu sīpolu (dzeltenai krāsai), lauru lapām un smaržīgajiem pipariem, nedaudz iesālām. Uzvārot pastāvīgi noņemam putas, uz lēnas uguns vārām 35–40 minūtes. Viru izkāšam caur blīvu sietu, vai zivis vārām ietītas saišķī. No atdzisušajām galvām noņemam zivju gaļu. Ja vēlaties dzidru viru, var ieliet viegli sakults olas baltumu, pēc tam atkal izkāst.
Burkānus, pētersīļu sakni sagriežam nelielās kubiņās. Katlu pēc vārīšanas iztīrām, tad izkausējam sviestu un apcepam dārzeņus, līdz tie viegli mīkst. Kartupeļus nomizojam un sagriežam kubiņos, liekam katlā pie apcepinātajiem dārzeņiem, aplējam ar viru un vārām aptuveni 20 minūtes, līdz kartupeļi būs pilnīgi mīksti. Var izvēlēties vairāku šķirņu kartupeļus – ielikt dažus izbiruļus, biezākai konsistencei. Viru var sabiezināt arī ar sviestā apcepinātiem miltiem.
Zupā liekam vēlamā kumosiņa lieluma karpu filejas gabaliņus. Sarīvējam muskatriekstu, pievienojam melno piparu un sāli pēc garšas. Vārām 10 minūtes, tad garšojam ar svaigiem pētersīļiem un kiploku, ielējam degvīnu. Neaizmirstam arī degošā ābeles zara dzēšanu, iemērcot katlā. Ļaujam pastāvēt vismaz 5 minūtes. Karpu fileju var arī izcept uz grila, pasniegšanai ieliekot šķīvī.
