Kazani pēc liešanas ir pārklāti ar kokvilnas eļļu un neprasa sarežģītu sagatavošanu (tīrīšanu ar stiepļu suku vai leņķa slīpmašīnu, dedzināšanu ar sāli vai lielu daudzumu eļļas).
Pirmā sagatavošana pirms lietošanas:
- Nomazgājam ar ziepjūdeni. Noskalojam ar tīru ūdeni. Nožāvējam.
- Uzkarsējam kā ikdienas lietošanai, pārklājam ar plānu eļļas slāni, izmantojot sausu lupatiņu vai papīra dvieli. Kad eļļa ir iztvaikojusi, var pārklāt vēl vairākas reizes. Ja karsēšanas laikā apakša nobāl, tas nozīmē, ka tiek pārāk stipri karsēts.
Ikdienas sagatavošana:
- Uzkarsējam kazanu, kad veco eļļa izdūmo, tīri notīrām pelnus vai piedegumu ar sausu papīra dvieli.
- Pārklājam ar plānu eļļas kārtu.
- Vienmēr sākam gatavot karstā kazanā, ja vien receptē nav īpaši norādīts likt sastāvdaļas aukstā kazanā.
Sakārtošana pēc ēdiena gatavošanas:
- Ja tas bija taukains ēdiens (plovs, cepetis u.tml.) – vienkārši notīrām sausā veidā ar papīra dvieli.
- Ja ir piedegumi vai pielipumi, nogrūžam ar cietu koka lāpstiņu.
- Ja bija bieza sautējuma vai biezputra / miltu zupa – jāizmazgā ar siltu ūdeni.
- Pārklāt ar plānu eļļas kārtu. Arī rokturis un malas, ja vēl jauns un parādās rūsa.
Čuguns ir ķīmiski aktīvs un porains metāla sakausējums, tāpēc sākumā diezgan ilgi aptumšo papīra dvieli. Ar katru cepšanas reizi aptumšošana samazināsies.
Kazanos nedrīkst atstāt pārtiku uz nakti, jo kontaktā ar pārtikā esošajām sālīm un skābēm notiek dažādas reakcijas un nākamā gatavošana iegūs "metāla garšu".
