Lēni kūpināta KALWOOD kūpinātavā!
Šefpavārs Alius Skinulis
Šī ir komandas sagatavota un īstenota recepte. Mēģinājām kūpināt sagatavotu karpu dažāda veida kūpinātavās. Eksperimentālā ceļā vienojāmies par īpaša garšas ēdiena dzimšanu.
Sastāvdaļas
1 karpai, aptuveni 1,5–2 kg:
- 1 karpa (~1,5–2 kg);
- 5–30 g sāls;
- melnie pipari;
- 2 ēd. k. garšvielu maisījuma: kūpinātas paprikas, žāvētu burkānu, žāvētu kiploku, žāvētu pētersīļu, žāvētas paprikas, 4 ķiploka daiviņas, alkšņa malka kūpināšanai.
Sagatavošana
Karpu iztīrīt, nomazgāt un labi nožāvēt.
Zivi no visām pusēm ieberzt ar sāli un melnajiem pipariem. Vienmērīgi apkaisīt ar kūpinātas paprikas, žāvētu burkānu, kiploku, pētersīļu un paprikas garšvielu maisījumu. Ieberzt ar sasmalcinātu ķiploku.
Sagatavoto karpu atstāt uz 30–40 minūtēm, lai garšvielas ievilktos.
Pirms ievietošanas kūpinātavā zivs virsmu viegli nožāvēt ar papīra dvieli.
Kūpināšana KALWOOD kūpinātavā
Kūpinām pa posmiem, pakāpeniski paaugstinot temperatūru.
I posms – žāvēšana
60 °C | aptuveni 30 min.
Karpa vispirms tiek apžāvēta bez intensīviem dūmiem. Virsmai jākļūst sausai un jāsagatavo kūpināšanai.
II posms – alkšņa dūmi
85 °C | aptuveni 30 min.
Paaugstinām temperatūru līdz aptuveni 85 °C un pievadām maigus alkšņa dūmus. Šajā posmā karpa sāk iegūt raksturīgo kūpinātas zivs aromātu un skaistu zeltainu krāsu.
III posms – noslēdzošā kūpināšana
100 °C | līdz 1 st.
Temperatūru paaugstinām līdz aptuveni 100 °C un turpinām kūpināšanu, līdz karpa pilnībā izcepusies, taču paliek sulīga.
Tā iegūstam karsti kūpinātu karpu – mīkstu un sulīgu iekšpusē, ar izteiksmīgu garšvielu un alkšņa dūmu aromātu.
Pasniegšana
Kūpinātai karpai ļaujam dažas minūtes atpūsties.
Pasniedz siltu, ar svaigu gurķi un zaļumiem. Vienkāršs, atspirdzinošs garnējums neaizēno galveno ēdienu – karpas un alkšņa dūmu garšu.
Sagatavošana – aptuveni 30–40 min.
Kūpināšana – aptuveni 1,5–2 st.
Kopējais gatavošanas laiks – aptuveni 2–2,5 st.
