Marinēšana:
Nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 50 g sāls;
- 30 g cukura;
- 1 gab. lauru lapa;
- 1 ķiploka daiviņa;
- Pipari.
Vistai jābūt pilnībā pārklātai, tāpēc marinēšanas šķidrumu gatavo atbilstoši proporcijām
- Uzvāriet 1 l ūdens, izšķīdiniet 50 g sāls un 30 g cukura.
- Iebēriet 1 gab. lauru lapu, piparus, un, kad ūdens atdzisis, pievienojiet ķiploku.
- Ievietojiet vistu marinādē un turiet aukstumā 24 stundas.
- Pirms kūpināšanas iemērciet vārošā ūdenī uz 3–4 sekundēm, lai āda būtu vienmērīgāka.
- Nožāvējiet.
Kūpināšana:
- Kūpiniet aptuveni 80 °C temperatūrā, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 58 °C.
- Paaugstiniet temperatūru līdz 110 °C un kūpiniet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 72–74 °C. Aptuveni 2 stundas.
