Kūpināta skumbrija (aukstā un karstā kūpināšana)

Sagatavošana:

1. Sasalušu skumbriju aplej ar rupju sāli tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta.
2. Atstāj marinēties 24 stundas.
3. Iztīra, noskalo un nožāvē.

Karstā kūpināšana:

1. Kūpina aptuveni 80 °C temperatūrā.
2. Kūpina aptuveni 90 minūtes.
3. Pārbauda iekšējo temperatūru – tai jābūt 54–56 °C.

Aukstā kūpināšana:

1. Kūpina aptuveni 12 stundas 25 °C temperatūrā.
2. Skumbrija būs visgaršīgākā, ja tā pastāvēs ledusskapī aptuveni 24 stundas pirms lietošanas.